Um das perfekte Surfleisch selbst zu machen, muss man das Fleisch für ein paar Wochen in einer Salzmischung einlegen. Dabei unterscheidet man zwischen Trocken-. 1 Ich verwende immer diese Naßpökelmethode, d.h. das Salz und das Pökelsalz werden im Wasser aufgelöst und zusammen mit den Gewürzen über das Fleisch in einen. 2 Die Temperatur beim Pökeln sollte nicht über 8 bis 9 Grad liegen. Haben Sie eine Raum der etwas über dieser Temperatur ist können Sie sich mit einem kleinen. 3 eingelegt, um es haltbar zu machen. Salz hat nämlich stark konservierende Vakuumiertes Surfleisch etwa hält im Kühlschrank problemlos zwei Wochen. Ein. 4 Surfleisch – das Rezept. Das Grundrezept zum suren von Fleisch ist dem Grundrezept zum Fleisch pökeln sehr ähnlich. Der größte Unterschied liegt hier in der Reifezeit, sprich: wie lange das Fleisch in der Gewürzmischung reifen darf. ca. 40g Salz (1/3 Pökelsalz mit einem Nitritgehalt von 0,5%) etwas Waholderbeeren. 5 5 von 5 Sternen bei 19 Bewertungen. Jetzt Rezept kommentieren. Das perfekte Sur für Surfleisch-Rezept mit Bild und einfacher Schritt-für-Schritt-Anleitung: Ich habe oben die Menge für jeweils einen Liter Surflüssigkeit. 6 Um das perfekte Surfleisch selbst zu machen, muss man das Fleisch für ein paar Wochen in einer Salzmischung einlegen. Dabei unterscheidet man zwischen Trocken- und Nasssuren: Trockensuren: hier wird das Fleisch mit der Salzmischung (siehe Zutaten unten) eingerieben und für Wochen (je nach Fleischmenge) in einem Behälter, lagenweise. 7 Jetzt die Temperatur auf bis Grad Celsius zurückdrehen und die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebel um das Fleisch verteilen. 8 Fleisch selber suren. Mit dem Surschnitzerl verbindet uns Österreicher eine große kulinarische Liebe. Deswegen zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihr Schnitzel – und andere ausgewählte Fleischstücke – daheim ganz einfach selber suren. 9 Um Fleisch zu Hause einzusuren, sollten Sie das Fleisch vorbereiten, die Gewürzmischung vorbereiten und das Fleisch mit der Salzmischung einreiben oder in der Salzlake einlegen. Surfleisch kann auf verschiedene Arten weiterverarbeitet werden, zum Beispiel gegrillt, gebraten oder geschmort. fleisch einsuren mit zwiebeln 10 fleisch einsuren wie viel salz 12